Queixos e outros lácteos

O queixo de San Simón, de leite de vaca rubia galega saneada, que co do Cebreiro marca unha singularidade de formas dos queixos en Galicia, é propio de onde recibe o nome, e arredores, na provincia de Lugo. Ten Denominación de Orixe, e do seu Regulamento salientamos que existen dúas especialidades. O “Queixo Ordinario” ten […]

O queixo do Cebreiro ten, coma o de San Simón da Costa, unha forma ben orixinal, mesmo rara. E é que ten forma de tambor cun rebordo enriba ó longo da súa circunferencia. Tamén parece un cogumelo de talo moi groso e chapeuciño espachurrado. Pero no interior deste queixo lardento a pasta prensada é firme,

Nalgures chámase “Patela” ó queixo de Arzúa-Ulloa, pero como “Queixo de Arzúa-Ulloa” desinao a Orde do Goberno galego de Outono do ano 1995 que lle concedeu a Denominación de Orixe. Este queixo, de forma lenticular ou cilíndrica, é tan característico da nosa terra que fóra dela chámanlle “queixo galego”. Ás veces, ó queixo de Tetilla

Cecais por mor de esquecidos receios, tamén se lle chamou Perilla a este queixo que, sobor de todo, na súa forma, lembra o peito dalgunha muller nova. Asegún a Orde de marzo do ano 1992, este queixo ten Denominación de Orixe que abrangue, xeográficamente, a totalidade da Comunidade Autónoma Galega. É un queixo de leite